提到山东可能大家都知道山东人吃煎饼卷大葱，其实并不是所有山东人都吃煎饼，吃煎饼的主要集中在中南部地区，而且各种煎饼差别也比较大，像沿海城市烟台、日照、威海，鲁西南菏泽并不吃煎饼。

一般来讲吃煎饼第一大市就是临沂，临沂煎饼也多种多样，有杂粮的，玉米的、小麦的等。

枣庄煎饼分类

枣庄也是吃煎饼的大市，煎饼主要有两种一种是小麦的（带皮的），所以整体看上去是小麦色如下图

枣庄煎饼

还有一种就是用白面做的煎饼了，整体就是白色

枣庄煎饼

当然过去还有玉米的，地瓜干的、杂粮的，现在看觉得玉米的、地瓜的不错，而过去那些都是粗粮，都是穷人吃的，像白面属于细粮，不过现在时光境迁了。

枣庄煎饼的做法

过去做煎饼都是烧秸秆或者果木枝，后来他们烙煎饼卖的就开始烧焦炭了，做菜煎饼的后来开始用煤球、液化气，或者是电了。个人来讲最喜欢吃焦炭。来看一下烙煎饼的工具吧。

鏊子

这个就是用的鏊子，当然有大有小，大的直径有一米多，小的50-60公分，现在吃的菜煎饼都是用的小的 。除了鏊子还需要配合的工具是什么呢？

假如你要做玉米煎饼或者是地瓜的就不需要其它工具了，把玉米面和好，然后弄成一个大团子，去在鏊子上滚，滚一圈下来，就成了一个煎饼了。

烙煎饼

因为玉米煎饼、地瓜的吃的少了，所以滚的方式也不多见了。

后来比较常见的是：

烙煎饼

我们当地叫PI（三声）子，就是一个长竹片，这是一个技术活，只有技术好的才能烙的既均又薄而且快。过去在农村会不会烙煎饼就像古代会不会做针线活一样，烙的好也会得到大家的另眼相看，毕竟民还是以食为天。

后来就出现了：

烙煎饼

这种小扒子的技术含量就低多了，相信大部分人看一下就能很快上手了。

好像鏊子也有所改进现在可以转动了。

当然现在机械化了用机器也完全可以做出来更薄、更均、更省事的烙煎饼的办法，不过机器的虽然好，但是机器的烙出来的缺少灵魂，用习惯吃煎饼的人话说叫“没有饭味”，主要是没有麦香、面香。

基本上喜欢吃煎饼的是极少吃机器的，人工的绝对是最好的。

煎饼的价格

过去就不聊了，我们就只聊现在吧，机器煎饼还是比较便宜的，一般2.5元左右一斤，而人工的却要3.5元一左右一斤，价格差的还是非常大的。除了价格差别之别就是机器烙的远不如人工的好卖，一般烙的好的还没烙出来就有人等着买了。

好了煎饼我们就聊到这了，你喜欢吃煎饼吗？对于煎饼的前世今生你怎么看？