红烧猪蹄的正确做法——红烧猪蹄家庭版做法

红烧猪蹄是一道经典的中国菜肴，以其肉质鲜美、口感软糯、色泽红亮而受到人们的喜爱。下面是制作红烧猪蹄的基本步骤：

材料：

• 猪蹄 2只（约1公斤）

• 生姜 数片

• 葱 1根

• 料酒 适量

• 酱油（生抽和老抽）适量

• 冰糖 适量

• 八角 2个

• 桂皮 1小段

• 香叶 2-3片

• 清水 适量

• 盐 适量

• 食用油 适量

做法：

1. 准备猪蹄：将猪蹄清洗干净，剁成小块（如果需要），如果猪蹄上有毛，需要用火烧或者刮刀去除。

2. 焯水：将猪蹄放入锅中，加入足够的水，加入几片姜和一些料酒，大火煮沸后撇去浮沫，焯水几分钟后捞出，用清水冲洗掉血沫。

3. 炒糖色：在锅中加入适量的油，油热后加入冰糖，小火慢慢炒化，直到冰糖完全融化并且开始冒小泡，变成红棕色的糖色。

4. 炒猪蹄：将焯水后的猪蹄沥干水分，放入锅中，翻炒至猪蹄表面均匀裹上糖色。

5. 加香料：加入姜片、葱段、八角、桂皮和香叶，继续翻炒出香味。

6. 调味：倒入适量的生抽和老抽，生抽用于提鲜，老抽用于上色，翻炒均匀。

7. 加水炖煮：加入足够的水，水量要没过猪蹄，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖。

8. 慢炖：慢炖大约1-2小时，直到猪蹄变得软烂，期间可以适时翻动猪蹄，使其均匀受热。

9. 收汁：猪蹄炖至快熟时，尝试汤汁的味道，根据个人口味加入适量的盐进行调味。然后开大火收汁，直到汤汁浓稠，均匀裹在猪蹄上。

10. 出锅装盘：红烧猪蹄完成后，撒上葱花或香菜点缀，即可出锅装盘。

小贴士：

• 猪蹄需要焯水以去除血沫和异味。

• 炒糖色时要注意火候，避免糖色炒焦。

• 炖煮时间根据猪蹄的大小和肉质的软硬程度进行调整。

• 红烧汁的调配可以根据个人口味进行调整，老抽主要用于上色，不要放太多。